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家常菜

胡西风_foxww
2023-04-30  阅读 217

红枣冰糖燕窝

食材: 天然燕窝、冰糖、红枣、枸杞

步骤:

1、燕窝浸泡4个小时,泡发之后,挑出燕窝中的杂质,撕成条状。红枣洗净备用。

2、将燕窝、红枣放入炖盅里,加入适量纯净水,隔水炖煮30分钟,最后5分钟,加入枸杞和冰糖。

3、时间到出锅即可。

松花蛋拌豆腐

材料: 北豆腐1块、松花蛋3-4个、小葱2棵、豆油1汤匙、辣椒油半汤匙、盐适量、味精适量、

步骤:

1.准备好所需材料,豆腐选用的是北豆腐,也就是老豆腐,卤水豆腐。

2.把豆腐先切成1厘米厚的片,再切成条,最后切成1厘米左右的大的块。

3.小葱切成葱花,松花蛋剥去外皮,放在切菜板上,一手扶稳,另一只手持刀,刀口蘸一下凉开水,在松花蛋上做往复切拉动作即可,每刀都是锯割动作,不能一下切到底,否则易切碎,把松花蛋切成小块。

4.锅内加入水烧开,下入豆腐块焯水,水开后,煮4-5分钟,将豆腐块捞出。

5.把豆腐块捞出后,放到冷水中投凉,捞出,沥净水分,放在大碗内。

6.碗内再加入葱花,松花蛋块,豆油,辣椒油,盐,味精。

7.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一道东北家常菜,松花蛋拌豆腐就做好了。

肉沫粉条

1、首先把粉条提前放入盆中用热水浸泡1个小时,把粉条泡软。

2、把生姜和大蒜拍碎切成末、香葱葱白和葱叶子清洗干净切成末、小米辣辣切成圈,把瘦肉简单切一下,然后剁成末装碗备用。

3、锅中放一勺油烧热,把肉末倒入锅中小火炒熟,放入葱姜蒜和小米辣、1勺豆瓣酱,开稍微大一点的火炒出香味。

4、然后调料炒出香味,放入1碗开水,同时放入生抽2勺、老抽小半勺、鸡精1勺、白糖1小勺,大火烧开,把粉条下入锅中,大火烧开焖煮3左右分钟把粉条煮熟。

5、粉条煮熟放入一勺香醋、撒上香葱,搅拌均匀出锅成菜

鱼香肉丝

食材: 里脊肉、木耳、青椒、胡萝卜、葱姜蒜

做法:

1、把木耳,青椒,胡萝卜切丝,猪里脊肉洗净切丝加盐,一勺生抽,一勺料酒,一勺淀粉抓匀腌制十分钟左右

2、调一个灵魂鱼香汁,两勺生抽、两勺陈醋(放一勺白醋我觉得味道更好)、一勺蚝油、一勺半白糖、一勺淀粉、半碗清水

3、起锅烧油(油可多些),放入肉丝滑熟盛出备用;葱姜蒜末爆香,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油

4、放入配菜翻炒几下再放入滑熟的肉丝,倒入灵魂鱼香汁,一分钟左右收汁出锅盛盘

水煮大虾

食材: 大虾、食盐,香葱,老姜,料酒。

步骤: 1,大虾清洗干净,不需要剪去虾枪虾线,因为剪去虾枪虾线的大虾煮出来肉质松散不好吃。虾枪虾线可以在吃点时候摘去。

2,锅中加入清水,放入大虾,再加入调料,大火烧开后,焖煮1分钟关火。

3,关火后,焖一会,就可以出锅了,喜欢口味重一点的,可以调个料汁,蘸着吃。

家常条子肉

材料: 五花肉、辣椒、香菜、姜、葱、蒜、白糖、胡椒粉、食盐、花椒粉、鸡精、醋、开水、料酒

做法:

1、肉冷水入锅,加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开,煮七成熟捞出,控净水分切片

2、炒锅加入适量的植物油烧至5成熟,放入白糖进行小火慢熬为微黄状态,边熬边用铲子搅动

3、小火,把切好的肉片放入进行煎色,煎至金黄捞出装碗里,一定要皮朝下放

4、把蒜、葱、姜、辣椒、香菜切好备用

5、肉碗里放入适量的胡椒粉、花椒粉、食盐、少许的鸡精、及几滴醋、开水、料酒腌制一会儿

6、上锅蒸1个半小时左右出锅

7、取一个干净的盘子,碗和盘子相扣,把蒸好的条子肉倒入盘中即可

番茄炖牛肉

食材: 牛肉、番茄、胡萝卜、葱、酱、料酒、盐、鸡精、生抽

步骤:

1、牛肉清洗干净切块备用;番茄洗净切块,胡萝卜洗净切块备用;葱洗净切成葱段,姜切片备用。

2、 锅内倒入适量清水,将牛肉冷水下锅煮开,去掉血沫,然后捞出沥干水分备用。

3、锅内倒入适量食用油,油温六成热放入葱段和姜片炒出香味,接着放入牛肉炒制,翻炒至变色,加入适量料酒和生抽翻炒均匀,然后倒入番茄炒出汤汁,再放入胡萝卜一起翻炒,加入适量盐和鸡精调味,翻炒均匀,熟了即可出锅装盘食用。

芹菜炒牛肉

1、材料准备:

主料:牛肉、芹菜

辅料:葱姜、蒜、泡椒,红辣椒

调料:生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、淀粉

2、做法步骤:

(1) 牛肉切薄片,芹菜 红辣椒 泡椒切好备用;

(2) 牛肉放入一勺蚝油,一勺生抽,一勺淀粉抓拌均匀,然后分两次放入葱姜水抓拌进牛肉里,再放入一勺食用油腌制15分钟(葱姜水是用葱丝加姜末加水泡出来的);

(3) 锅中多放油 放入牛肉快速滑散,炒至七八分熟盛出备用;

(4) 另起锅放入姜蒜末炒香,放入泡椒翻炒,再放入芹菜杆子一起翻炒,放入红辣椒和半勺盐;

(5) 放入牛后炒均匀,放入少许生抽,蚝油、老抽、胡椒粉一起翻炒均匀,再倒入芹菜叶子一起炒均匀出锅即可。

回锅肉

1、材料准备:

主料:五花肉

辅料:葱、姜、洋葱、青红椒、蒜苗、蒜

调料:生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、豆瓣酱、白糖

2、做法步骤:

(1) 五花肉冷水下锅,放入葱姜,花椒,料酒少许食盐,大火煮开转中小火煮至筷子插透猪皮,大约15~20分钟左右 煮好之后捞出自然冷却,切薄片备用;

(2) 洋葱、青红椒切块,蒜苗根部用刀拍一下(拍黄瓜的那种拍)拍散,用刀片着切,然后蒜苗根部和叶子分开放;

(3) 肉下锅不放油,煎出多余油脂,这个过程怕溅的可以拿锅盖稍微挡一下;

(4) 肉微微卷起煎至两面微微金黄,把肉拨至锅的一边,放入蒜瓣姜片,加入一勺豆瓣酱转小火炒出红油,加入洋葱翻炒均匀,再加入半勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油进行调味,翻炒片刻加入青红椒炒至断生;

(5) 接着放入蒜苗根部,继续翻炒,最后加入少许白糖调味,出锅前加入蒜苗叶翻炒均匀即可。

香葱炒鸡蛋

1、材料准备:

主料:鸡蛋

辅料:香葱

调料:盐、鸡精

2、做法步骤:

(1) 鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液,加入一小勺盐和香葱,继续搅匀;

(2) 不粘锅倒油,油温约三成热时,倒入蛋液;

(3) 小火煎至表面有点起泡后,搅拌翻面煎炒一会儿,加适量盐和鸡精调味就可。

猪油渣炒白菜

1、材料准备:

主料:白菜

辅料:猪油、小米辣

调料:盐

2、做法步骤:

(1) 猪油切小块,放锅里小火熬。(熬猪油每个人的方法不同,有的会加水,我就没加水。什么都不加);

(2) 熬到油渣缩小变成金黄色。(切记油渣不能熬糊了)不然会很苦的,炒什么菜什么菜苦;

(3) 猪油熬好以后油盛出来,留一点油炸。放切好的白菜和小米辣大火翻炒均匀。加点盐调味。其他什么都不用加;

(4) 最鲜味的食材,往往只需要最简单的烹饪!鲜香美味就出来了;

鲜笋炒五花肉

1、材料准备:

主料:五花肉、鲜竹笋、青椒

辅料:红色小米椒、蒜花

调料:生抽、蚝油、料酒、白糖

2、做法步骤:

(1) 竹笋焯水:锅里烧水至沸腾,放清洗处理好的竹笋进入煮3分钟,捞出放凉水里泡着;

(2) 竹笋和青椒切成自己擅长的形状,红色小米椒切小圈,蒜拍碎再稍微切几下;

(3) 开火,稍微热一下锅,不用放油,直接放入五花肉中小火慢慢煸炒出油(喜欢焦香肉肉的就多炒一会儿,小心溅油哦);

(4) 放入蒜粒、小米椒、一勺料酒、一勺生抽,翻炒均匀(大概半分钟);

(5) 放竹笋,翻炒半分钟;

(6) 放青椒、一勺蚝油、一小匙白糖调味提鲜,等青椒翻炒至脱水变软,就可以盛出来啦;

香辣牛蛙

1、材料准备:

主料:牛蛙

辅料:生姜、黄辣椒、小米椒、大蒜子、啤酒

调料:生抽、蚝油、烧酱油、料酒、醋、白糖、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精

2、做法步骤:

(1) 牛蛙宰杀去皮去内脏(可以买市场整理好的),洗净血水,斩成大块,用料酒、生姜、胡椒粉腌制半小时去腥,重新清洗干净控干水,用少许淀粉抓匀,配料改刀切小;

(2) 把油烧热,下牛蛙滑至变色捞出,锅中放底油,放生姜干黄辣椒小米椒一半大蒜子炒香,倒入牛蛙翻炒;

(3) 一勺生油、一勺蚝油、一勺红烧酱油、少许锅边醋翻炒调味,倒入半罐啤酒大火烧开中火焖煮五六分钟入味;

(4) 剩少许汤汁时,少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉提味,放入青椒小米椒大蒜子新鲜大蒜翻炒至断生即可。

小葱煎豆腐

1、材料准备:

主料:老豆腐、瘦肉

辅料:大葱、蒜、老姜、小葱、青椒、小米辣葱、姜片

调料:生抽、鸡精、料酒

2、做法步骤:

(1) 老豆腐洗净切块加适量盐腌制10分钟入味;

(2) 热锅凉油烧热加入腌制好的豆腐煎至两面金黄捞出备用;

(3) 瘦肉剁成肉末;

(4) 油烧热加入肉末翻炒一下,从锅边加入适量料酒去腥,肉变色加入大葱、姜、蒜、青椒、小米辣炒香;

(5) 继然后加入煎好的豆腐,再加入半碗水,调味加一勺生抽、一勺鸡精,炒至汁水浓郁后加入小葱段拌匀即可。

平菇泡椒炒肉

1、材料准备:

主料:瘦肉、平菇

辅料:泡椒、青椒、蒜

调料:生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、料酒

2、做法步骤:

(1) 瘦肉切片,一勺生抽、半勺蚝油、一点点老抽、一点点料酒、一勺淀粉、搅拌均匀腌制15分钟;

(2) 菇撕成小块清洗干净,挤干水分,青椒泡椒蒜切好备用;

(3)锅中再倒油把泡椒青椒蒜炒香;

(4) 再加入平菇和瘦肉翻炒,加适量的盐和生抽,翻炒到熟就可以出锅啦。

西兰花炒鸡胸肉

1、材料准备:

主料:鸡胸肉、西兰花

辅料:小米辣、蒜

调料:生抽、蚝油、盐

2、做法步骤:

(1) 鸡胸肉切块,用生粉、料酒、生抽、蚝油腌制10分钟;

(2) 西兰花焯水1分钟;

(3) 鸡胸肉两面煎金黄;

(4) 蒜末小米辣爆香,加入西兰花翻炒一会,少许蚝油生抽调味;

(5) 加入鸡胸肉翻炒1分钟即可。

辣椒炒鸡杂

【材料】鸡胗6个,鸡心16颗,红辣椒1个,青辣椒2个,油适量,酱油适量,料酒20克

【制作】

  1. 食材清洗干净:鸡心上的脂肪剪掉,内部的血块挤出来,鸡胗内外刮洗干净,青红辣椒可随口味调整;

  2. 鸡心纵剖成4-6块,鸡胗尽可能切得薄薄的;

  3. 放20克料酒,抓匀,浸泡10分钟;

  4. 青红辣椒切细丝;

  5. 炒锅加热,倒油,油温7、8成热时,倒入鸡杂,大火快速翻炒;

  6. 大部分变色后,倒入酱油调色,有增香提鲜的效果,盛出备用;

  7. 炒锅倒入底油,油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软;

  8. 炒好的鸡杂回锅,略微翻炒出锅。

娃娃菜炖豆腐

【材料】娃娃菜1棵,嫩豆腐1块,油少许,蚝油20克,酱油10克,水1碗

【制作】

  1. 娃娃菜和小葱清洗干净;嫩豆腐口感比北豆腐和老豆腐都好吃;

  2. 娃娃菜切大块,帮和叶分开放,豆腐切2公分的小块,小葱切末;

  3. 炒锅中倒少许油,将葱白煸炒出香味;

  4. 娃娃菜的帮子入锅,中火翻炒;

  5. 撒蚝油和生抽,增加盐分和湿度,使菜帮变软;

  6. 倒一大碗热水,将豆腐入锅;

  7. 盖盖子,大火焖煮5分钟;

  8. 将娃娃菜的叶子入锅,变软变色即关火,撒上香葱末,端上桌开吃喽。

红烧排骨南瓜

【材料】肋排1盘,贝贝南瓜半个,八角1颗,大蒜4瓣,油少许,酱油15克,盐0.5克,水1碗

【制作】

  1. 肋排剁小块,焯水;半个贝贝南瓜去籽洗净;

  2. 炒锅中倒少许油,将一颗八角和4瓣大蒜小火煸炒出香味;

  3. 排骨入锅小火煸炒;

  4. 炒到周边有微微焦;

  5. 倒1碗热水,盖盖子,小火焖炖15分钟;

  6. 倒适量酱油,少许盐,盖盖子焖炖5分钟;

  7. 贝贝南瓜带皮切块;

  8. 将南瓜块铺在排骨上,无需浸在汤里;

  9. 约5分钟左右,南瓜熟了,轻轻翻拌,使南瓜包裹一层汤汁,出锅。

肉片炒芹菜香干

【材料】猪瘦肉1块,芹菜半棵,豆腐香干5块,胡萝卜半根,泡发黑木耳1碟,油适量,盐少许,酱油15克,料酒10克,玉米淀粉1小勺

【制作】

  1. 食材准备好:瘦肉切薄片,黑木耳提前泡发清洗,芹菜、胡萝卜清洗干净;

  2. 肉片中倒少许料酒、1小勺玉米淀粉,抓捏均匀;

  3. 豆腐干切厚约3毫米的大片,芹菜斜切成段,胡萝卜切细丝;

  4. 炒锅中倒油,油温3、4成热时,肉片入锅,用铲子迅速划散;

  5. 肉片表面变色后倒少许酱油上色调味;

  6. 将不易成熟的胡萝卜和黑木耳入锅翻炒;

  7. 胡萝卜变软后倒入豆腐干,轻轻翻炒,防止豆腐干破碎;

  8. 撒少许盐,淋少许凉水增加湿度,想吃颜色重的可在此步再淋少许酱油;

  9. 芹菜段入锅,翻炒1分钟,芹菜稍变软即出锅,余温能让芹菜进一步成熟。

糖醋藕丁

1,莲藕去皮,切成小丁,用清水淘洗干净。彩椒去籽去蒂,洗净后切成小块。

2,锅中加水烧开,将藕丁倒入开水中,煮至6分熟捞出,沥干水分备用。

3,准备一个小碗,加入盐、白糖、生抽、香醋、淀粉、清水,搅拌均匀做成碗汁。所用调味料的量根据菜量酌量增减。

4,热锅凉油,放入姜末和蒜末炒出香味。然后倒入藕丁,大火炒匀。

5,再倒入彩椒丁,继续翻炒均匀。

6,最后倒入调好的碗汁,大火烧至汤汁变得粘稠就可以了。酸酸甜甜,清脆爽口。

香干小白菜

1,白菜洗净,切段。香干清水冲一遍,切条。

2,热锅凉油,放入蒜末、姜丝、干辣椒炒出香味。

3,倒入香干大火炒软。

4,倒入白菜,大火快速炒软。

5,最后加盐、生抽、少许鸡精调味,炒匀就可以了。

宫保鸡丁

1,花生米冲洗干净,下锅炒干表面的水分。然后加入少许食用油,小火将花生炒至表面金黄盛出冷凉备用。

2,鸡胸肉切成丁,加入盐、淀粉抓匀,腌制10分钟。

3,黄瓜和胡萝卜分别切丁。再准备一些蒜粒、干辣椒、葱段、姜丝。

4,热锅凉油,放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。再倒入鸡肉炒至变色,然后加少许老抽炒至鸡肉上色。

5,倒入胡萝卜丁和黄瓜丁,大火炒至7分熟,加入1勺生抽、2勺香醋、少许盐、2勺白糖调味。

6,炒匀后淋入水淀粉。大火收至汤汁变浓稠,倒入花生,炒匀即可。

红烧肉炖土豆

1,五花肉切块,凉水下锅,大火煮开后撇去浮沫,再煮两分钟捞出沥干水分。

2,炒锅烧热,不用放油,倒入五花肉,中小火煸炒出里面的油脂,盛出备用。

3,锅里留少许底油,放入一小把冰糖,小火炒至冰糖融化。继续小火炒至糖液变成红褐色的液体,然后倒入五花肉,翻炒至表面裹上糖色。

4,加入热水,再加入足量的清水,大火煮开后盖上盖子小火炖40分钟。

5,40分钟后倒入土豆块,加入盐调味,炖熟就可以了。

肉末炒毛豆

1,猪肉切成肉末。毛豆搓洗几遍,把表皮去掉。

2,处理好的毛豆倒入开水中,大火煮熟捞出备用。

3,热锅凉油,放入大蒜和干辣椒炒香。

4,倒入肉末大火炒至肉末变色,再淋入少许清水将肉末炒熟。

5,最后倒入处理好的毛豆,加盐和蚝油调味,炒匀即可。简单好吃有营养的一道菜,季节性比较强,抓紧吃。

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